Receita de espaguete de legumes saudável para quem busca uma refeição caseira, leve e vegetariana, preparada com abobrinha italiana, cenoura e batata-baroa cortadas em tiras fininhas e servidas com um molho de tomate caseiro simples.
Informações da Receita
Culinária: Caseira e saudável
Tempo de preparo: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Tempo total: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Fácil
Dietas: Vegetariana, sem carne e rica em vegetais
Ocasiões: Almoço, jantar ou refeição leve do dia a dia
Ingredientes
Espaguete de legumes
- 1 abobrinha italiana média
- 1 cenoura média
- 1 batata-baroa (mandioquinha) média
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Molho de tomate caseiro
- 5 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de orégano
- Folhas de manjericão a gosto
- ½ xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Molho
1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione o alho e mexa por cerca de 1 minuto.
3. Acrescente os tomates picados, o sal, a pimenta e o orégano.
4. Junte a água e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Quando os tomates estiverem bem macios, amasse-os com uma colher ou bata rapidamente com um mixer para obter um molho mais uniforme.
6. Finalize com o manjericão e reserve.
Espaguete de legumes
1. Com um cortador de legumes, ralador tipo julienne ou faca afiada, corte a abobrinha, a cenoura e a batata-baroa em tiras finas semelhantes a espaguete.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande.
3. Adicione a cenoura e a batata-baroa e refogue por cerca de 3 minutos.
4. Acrescente a abobrinha e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, apenas até os legumes ficarem levemente macios, mantendo certa firmeza.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Distribua o espaguete de legumes nos pratos.
7. Cubra com o molho de tomate caseiro ainda quente.
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