Aprenda a fazer em casa um panetone zero açúcar usando uma massa que combina fermento ativado, leite morno e suco de laranja. As frutas cristalizadas, as essências e o adoçante completam o preparo e deixam o panetone com o sabor tradicional.
Informações da receita:
Categoria: doces
Dificuldade: média
Rendimento: 2 panetones de 500g
Tempo de preparo: 2h30 ( incluindo o descanso da massa)
Tempo no forno: 45 minutos
Ingredientes
- 1 envelope de fermento biológico seco
- 1/2 xícara (chá) de leite morno (120 ml)
- 3/4 xícara (chá) de suco de laranja (180 ml)
- 3 ovos inteiros
- 3 gemas
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 600 g)
- 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
- 2 xícaras (chá) de adoçante culinário à base de Sucralose – Xilitol ou Eritritol
- 1 colher (sopa) de essência de panetone (15 ml)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
- 1 colher (café) de sal (3 g)
- 60 g de manteiga em temperatura ambiente
- 400 g de frutas cristalizadas sem açúcar
Modo de Preparo
Ative o fermento:
1. Em uma tigela, misture o leite morno com o fermento biológico seco.
2. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar levemente.
Misture os líquidos:
1. Em outra tigela grande, coloque: ovos, gemas, suco de laranja, óleo, essências e o adoçante.
2. Misture até ficar homogêneo.
Faça a massa:
1. Adicione o fermento ativado à mistura líquida.
2. Acrescente a farinha aos poucos e o sal.
3. Misture até formar uma massa pegajosa (é normal ser mais mole).
4. Acrescente a manteiga e continue sovando até incorporar bem.
Primeira fermentação
1. Cubra a tigela com pano ou filme plástico.
2. Deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Incorpore as frutas
1. Misture as frutas cristalizadas na massa, distribuindo bem.
Modelagem:
1. Divida a massa conforme o tamanho das formas (2 grande de 500 g ou 4 menores).
2. Coloque nas formas próprias para panetone, preenchendo apenas até a metade.
Segunda fermentação:
1. Deixe crescer novamente por 40 a 60 minutos, até chegar perto da borda.
Assar:
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Leve para assar por 35 a 45 minutos, até dourar levemente.
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